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月饼:从“出圈”到归真

月饼:从“出圈”到归真

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  月饼江湖,鏖战正酣。以市面上对照火爆的两款“医院月饼”为例,上海市精神卫生中央研制的月饼,已被炒到1288元一盒的天价。贵州省人民医院职工食堂研制的云腿月饼由于“味道着实是太好了”,老国民排长队购置自不在话下,甚至市面上还泛起了仿冒产物,逼得这款“网红月饼”最终用上了三维码防伪识别手艺。

  今年,成都中医药大学以《黄帝内经》中“五色有五味,五行入五脏”的中医理论为制作理念,五味协调,烘焙出“金性为白入肺,牛奶椒盐五仁味;木性为青(绿)入肝,绿茶雪丝椰蓉味;水性为黑入肾,紫芋海盐芝士味;火性为红入心,樱花金沙奶黄味;土性为黄入脾,台式清香茉莉味”五色五味的月饼。

  “相比去年印上校徽的月饼,今年五色五味月饼订购量实现了翻番,现在我们的面包房已经住手接单了,做不外来。”成都中医药大学饮食服务中央主任助理朱文涛告诉记者,当前这款月饼仅供教职工、学生订购已是求过于供,明年学校设计让月饼“走出校门,走向市场”。

  面临今年云云火爆的“医院月饼”行情,朱文涛有自己的看法:“人们不仅是期望品尝一块月饼,更是一种对康健养生的追求,医学院校出品的月饼给人靠谱的感受。”朱文涛说,现在人人普遍追求一种康健的生涯方式,医院出品的月饼有营养科把关,注重食材的新鲜、无添加等特征,逐步就做出了口碑,销量高也在情理之中。

  一年又一年,小小的一块月饼被赋予了层出不穷的创意。小龙虾、干贝、螺蛳粉……酥香的饼皮下可谓“一应俱全”,这是口味的创新;盲盒、抽屉、竹篮……优美的外观让鉴赏价值一再提升,这是包装的创新;私人定制、限量发售、独家货源……洞悉消费者的喜欢,捉住年轻人猎奇的心理,这是销售模式的创新。万变不离其宗,越来越多的月饼正在回归初心,纯正的口感、康健的食材成为食客们选购月饼的评判尺度。

  要说“玩”月饼,“饼二代”李洋很有谈话权。小时刻,李洋是父亲自后的“小尾巴”,随着开办月饼厂的父亲学习制作、销售月饼。李洋现在的身份是云南嘉华食物有限公司的经销商,嘉华是云南烘焙行业的着名品牌。

  “刚刚进入这个行业时,我为了‘玩’月饼,没少和父亲打骂。”李洋是一名“90后”,10年前20出头的他刚入行时,以为自家工厂里的月饼“很土气”。“首先,我改掉以红、黄为主的包装,加入暗黑风、七彩色。其次,方形、圆形这两种形状不用了,哪种模具新潮就做哪种形状。再次,当下游行吃什么,就把口感加进去。”

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  然而,当自己亲手设计制作的月饼成批量推向市场时,却卖不动。李洋欠美意思地笑了:“年轻不懂事,似乎把月饼给‘玩’坏了。”李洋说,当自己真正“吃得懂”月饼时,已经30岁了。他花了整整10年时间与父亲一起做月饼、跑市场,逐渐明了了月饼在父亲心中承载的是老一辈人对传统文化的认知,对文化秘闻的认可。

  月饼是中秋节的文化符号,圆形或方形的外观代表着团圆和收获。不少人眷念“儿时的味道”,是由于传统月饼的口感蕴含着浓浓的节庆气氛,而中秋佳节正是亲友密友重聚的日子,纵然千山万水也难以阻挡游子们渴盼回家的心情。正因云云,月饼的价值不在于外包装的豪华优美,而在于我们怎样呵护、传承、弘扬月饼承载的中秋文化。

  梅贵洪是今年中国(四川)中秋食物展览会暨月饼文化节的展场认真人,这个展会已经举行21届了,谈及月饼销售市场的转变,他说:“10年前,展会现场可谓人山人海,五六百家企业把近2万平方米的展厅填得满满当当,销售额最高的一家企业日均可达100万元,盛况空前。客观地讲,随着网购兴起,线下销售的份额有逐年收窄的趋势,但逛展的转头客照样许多,有主顾说,‘只要你们办,我们就来’。”

  古往今来,传统节日里蕴含着厚实的食文化,差其余美食往往会被赋予一种特殊的文化价值、情绪内在和情绪需求。现在展会上的转头客们除了对中秋文化有着深深的情结,还加倍注重月饼的口感,由于岂论是线上照样线下销售,只要质量过硬、品牌够响,产物就能成为消费者心中的“常青树”。

  艾媒数据中央宣布的《2020年月饼数据消费讲述》正好印证了李洋和梅贵洪的看法,2020年,接受观察的人群中,近85%的消费者示意会继续选购月饼,这一数据较2019年提升了11.2%。而口味和口感、节日气氛驱动、绿色康健成为人人选购月饼时最先思量的因素。

  现在,月饼已经不再需要豪华包装撑“体面”,文化内在成为月饼最有底气的“里子”。不难看出,岂论是火到“出圈”的“医院月饼”,照样传统月饼,人们对康健饮食的追求,对环保包装的重视让月饼“返璞归真”,重回鲜味适口的实质和对美妙佳节的情谊寄托。

  “小饼如嚼月,中有酥与饴。”中秋了,带盒月饼回家与家人分享吧。

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