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79岁云南名厨蒋彪首次“跨行”收徒 打造“沧江鲟”引领两亿年“鲟食尚”

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鲟鱼是绿色健康食材中的活化石。鲟鱼最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠世,一直延续至今。过去,很多人都只知长江“中华鲟”,不识云南“沧江鲟”。2021年11月16日,元老级中国烹饪大师蒋彪大师“沧江鲟”收徒仪式在昆明举行。云南鲟鱼养殖专家、临沧云县钦荣观光渔业综合发展有限公司总经理、云南“沧江鲟”品牌总厨张涛先生正式拜蒋彪大师为师。这是79岁的云南名厨蒋彪大师首次“跨行”收养殖行业人士为徒,并赠送墨宝、书籍。标志着蒋彪大师开始带领徒弟从云南食材源头“鲟找滇味”,打造云南“沧江鲟”品牌,拉开“续两亿年好食材,烹一桌养生佳宴”,引领云南绿色健康鲟鱼中餐+火锅美食“鲟食尚”的序幕。

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蒋彪大师做菜讲课名声响 桃李满天下

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祝愿“沧江鲟”好食材做出更多好滇菜

现年79岁高龄,时常用昆明话自称是“退休老倌”,经常进厨房做菜教菜,进酒店餐厅、食堂课堂讲课,低调做人做事的蒋彪大师,其实名声响当当。蒋彪大师是云南进入中国烹饪协会“名人堂”有文化、有厨艺,经通红白案的元老级中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、中式面点高级技师,更是云南省教育厅“云南省餐饮教育教学指导委员会”副主任委员。蒋彪大师现任云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长,云南省公共营养师协会副会长,云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委组长,荣获中国烹饪协会“中国餐饮三十年杰出人物奖”、“中华金厨人才培育”奖、中国滇菜烹饪大师等荣誉奖项。2017年6月荣获由云南信息报、云南省餐饮与美食行业协会等单位联合主办评选“云南十大名厨•滇厨楷模”金牌奖。2018年6月荣获“中国餐饮业改革开放40年特殊贡献奖”殊荣。2019年6月1日,蒋彪大师荣获由云南省关心下一代工作委员会、共青团云南省委、云南省纪实文学学会、云南省关心下一代基金会等单位联合主办评选第二届“新时代云南十大励志榜样人物”荣誉称号,这是云南省餐饮烹饪行业第一次获此殊荣。

蒋彪大师从厨60余年来,一直坚持走进课堂讲课、深入厨房做菜教菜,他与学生徒弟融为一体“有教无类”、亦师亦友、桃李满天下。他首开云南滇菜大师、中国烹饪大师赴美国收徒传授厨艺、弘扬云南过桥米线、滇菜美食文化的先河!助推云南美食文化香飘天下。蒋彪大师指导传授给徒弟的美食名菜,在餐饮市场广为流传,倍受食客追捧,不断创造着社会经济效益,为滇菜发展推陈出新,添砖加瓦,做出了卓越贡献。蒋彪大师的滇菜传奇、美食人生,已收入云南纪实文学作家文库、2018年云南人民出版社出版《云南十大名厨美食名菜》一书。正所谓:名师收好徒,大师教高徒。蒋彪大师说:“厨师要想做好菜,最主要的有三点,一是好食材,二是好调料,三是好厨艺!‘沧江鲟’鱼就是一种云南好食材!鲟鱼全身都是宝,除鲟鱼肉外,鲟鱼肚、鲟鱼筋、鲟鱼骨等等都能做营养健康的好菜。祝愿我们大家共同努力,用‘沧江鲟’鱼好食材,做出更多营养健康的云南好滇菜。”

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    2021-12-01 00:06:32 

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